Pasta Ripiena Artigianale
Casoncelli, Ravioli, Tortelli, Tortellini, Agnolotti, Anolini, Plin, Cappelletti e Cappellacci….ma quanti formati e nomi ci sono?
Scegli la nostra pasta fresca artigianale, ogni formato è chiuso a mano singolarmente e racchiude ingredienti freschi e di alta qualità.
Seguiamo le ricette classiche ma anche la nostra fantasia e creatività per portare sulla tua tavola il meglio della gastronomia.
Casoncelli della Bergamasca
Chiusi a mano uno ad uno sono l’icona della cucina bergamasca. La ricetta di Chef Alan Foglieni segue quella tradizionale del disciplinare, con alcuni tocchi personali. La pasta è bianca, senza uova ma impastata con latte. Il ripieno prevede carne di maiale arrostita e stagionata (proveniente da suini locali delle valli Bergamasche) e una parte dolce data dalla nostra confettura di “pere, uvetta e amaretto”. Non mancano prezzemolo, uova biologiche e un ottimo parmigiano-reggiano con almeno 24 mesi di stagionatura. Quando li cuciniamo li saltiamo in un burro di Normandia montato con pancetta stagionata rosolata e salvia fresca.
